Χωριάτικο φύλλο (για αλμυρές πίτες)

Υλικά

• Για μεγάλο ταψί 40- 45 εκατ
• 4 - 4 ½ του φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 ½ φλιτζάνι ζεστό νερό ή και περισσότερο
• 3- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ή χυμό λεμονιού.
• επιπλέον αλεύρι ή νισεστέ για το άνοιγμα

Εκτέλεση

1. Αναμειγνύετε 4 φλιτζάνια αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανοίγετε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέτετε το νερό, το λάδι και το ξίδι ή το χυμό λεμονιού. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι δούλευε το αλεύρι με το υγρό ώσπου να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη και τη ζυμώνετε μέσα στο μπολ, προσθέτοντας λίγο αλεύρι ακόμη ή νερό, αν χρειάζεται, για 10’ λεπτά περίπου. Η ζύμη θα πρέπει να είναι απαλή στην υφή, ελαστική και λεία.
2. Την σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον για 1 ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε. Κατόπιν ξαναπλάθετε για λίγο τη ζύμη ,τη χωρίζετε σε 10 μπαλάκια που τα ανοίγετε με λεπτό πλάστη (βέργα) πάνω σε επιφάνεια αλευρωμένη ή πασπαλισμένη με νισεστέ.