Κοκάκια

Υλικά

• ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
• 5 αυγά
• 1 1/2 ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
• 3 1/2 ποτήρια γάλα
• 6 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ ή καστερ πάουντερ
• 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
• 1 πλάκα μαργαρίνη (250 γρ.)
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
• 5 κουταλιές της σούπας κακάο σκόνη
• 2 κρόκους

Εκτέλεση

1. Για το παντεσπάνι: χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ανακατεύετε τη ζάχαρη με τους κρόκους για 5', προσθέτετε το αλεύρι στο οποίο έχετε ρίξει το μπέικιν και τέλος τη μαρέγκα και συνεχίζετε να ανακατεύετε με απαλές κινήσεις. Στρώνετε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρί και με ένα κορνέ ετοιμάζετε τις ροζέτες για τη βάση και το καπάκι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 8'-10' μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφήνετε να κρυώσουν. 
2. Για την κρέμα: σε μια κατσαρόλα βράζετε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Βγάζετε από τη φωτιά και όπως είναι το μείγμα ζεστό ρίχνετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει.
3. Για το γλάσο: σε μια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο, το αφαιρείτε από τη φωτιά, ρίχνετε το κακάο ανακατεύετε, συνεχίζετε με τη ζάχαρη άχνη. Αφού έχετε χτυπήσει τα αυγά τα ρίχνετε σιγά - σιγά στο μείγμα βουτύρου και ανακατεύετε ελαφρά. 
4. Στρώνετε στις μισές ροζέτες μία κουταλιά της σούπας κρέμα. Βουτάτε τις άλλες μισές μέσα στο γλάσο και τις τοποθετείτε σαν καπάκι πάνω από την κρέμα. Βάζετε τα κοκ στο ψυγείο.